今日好书分享全民膳食营养全书作者张晔Epubooks电子书分享每天一本epub电子书

  全民膳食營養全書epub-pdf-mobi-txt-azw3 - Epubooks.top

內容簡介：

五臟六腑、大腦、血液，全身的每一個細胞，都需要營養的供應，而你攝入了什麽樣的營養，便決定了擁有什麽樣的身體狀態。無肉不歡、菜裏油汪汪……這似乎成了很多現代人的標配，很多病是吃出來的，管住嘴就能阻擋 80％的慢性病！ 本書是他多年經驗的總結，書中配有精美圖片和各種圖表，形象圖解各種食物營養成分、疾病狀況、營養方案等，通俗易懂，便於理解掌握。 此外，本書還依據《中國居民膳食指南(2016)》，全面解析食物營養與功效，為中國家庭和個人量身打造膳食指南，並結合我國居民營養缺乏和營養過剩並存、慢性病高發的健康現狀，指導您改善健康、合理飲食，讓飲食活色生香，讓沒病的人防病，讓已病的人控制疾病。願每一個人，每一個家庭，都能擁有不病不憂的美好人生。

膳食營養寶典 大人孩子都用得上的營養百科原解放軍309醫院營養科主任張曄最新力作《全民膳食營養全書》，與食物通力合作，輕松獲得好身材，一本大人孩子都用得上的營養百科。只有營養師知道的健康常識，每天學一點，讓家人吃得好、精力足、生病少。本書詳細解答了老百姓關心的熱點膳食問題，快快打開書，校準營養觀念吧。

作者簡介：

張曄解放軍309醫院營養科前主任北京電視臺《養生堂》特邀專家 #8195;#8195;從事營養工作30余年，長期活躍在臨床工作第一線，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗。多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節目。

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部分摘錄：

鐵有利於預防缺鐵性貧血

鐵與缺鐵性貧血密不可分

鐵是人體不可缺少的營養素。體內的鐵含量約4.5克，女性比男性略少，它是人體內含量最高的微量元素，幾乎所有組織中都有。缺鐵最顯著的危害是貧血，但是鐵攝入過量同樣不可取。

鐵在人體中的作用：能促進身體發育，增強機體對疾病的抵抗力；鐵能調節組織呼吸，防止疲勞；鐵能促進B族維生素代謝，還是血紅蛋白、細胞色素等物質的重要組成成分，參與體內氧的運送和組織的呼吸過程。

鐵推薦攝入量：男性12毫克/天；女性20毫克/天。

補鐵首選動物性食物

鐵元素分兩種，血紅素鐵和非血紅素鐵。前者多存在於動物性食物中，後者多存在於蔬果和全麥食品中。單純從吸收率上看，血紅素鐵更容易被人體吸收，補鐵應該首選動物性食物，比如紅肉中的瘦肉（如豬肉、牛肉、羊肉）、動物肝臟、動物血等。

植物性食物中鐵的吸收率較低，還容易受到植酸、草酸等因素的幹擾。因此補鐵可以動物性食物為主，植物性食物為輔，桂圓、桑葚、綠色蔬菜、木耳、黑芝麻等也對預防貧血有一定益處。

在醫生的指導下補充鐵劑

確定為缺鐵性貧血（血紅蛋白濃度＜110克/升）的人應在醫生的指導下補充鐵劑。在補鐵後要定期進行血常規和體內鐵含量（如血清鐵或血清鐵蛋白）的檢查，以便調整鐵劑的量。

醫生會根據貧血癥狀的輕重確認復查的間隔時間和次數，遵照醫囑執行即可。另外需要提醒的是，待血紅蛋白指標恢復正常後，仍需繼續補充鐵劑至少4個月，這樣是為了補足體內的鐵儲備。

吃多少紅肉才能起到補鐵作用？吃多了不消化怎麽辦？

張曄答

《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天吃40～75克畜禽肉，但貧血的人群如果想補鐵，每天吃75～100克紅肉（包括動物內臟）是適宜的。這樣既能補足蛋白質，又能補充B族維生素和血紅素鐵。要說明的是，這個量是純瘦肉，不包括肥肉、皮、骨頭的重量。對偏瘦、貧血明顯的人來說，不用刻意限制肉類攝入量。

建議大家把肉分散到三餐裏面吃，別在一餐當中全部吃掉。比如，中午吃點肉包子，晚上吃點炒肉絲。少量多次吃肉可以減輕消化系統的負擔，也可提高蛋白質的利用率。考慮到有些肉類質地緊密，不容易嚼碎，消化能力差的人不妨把瘦肉、雞心、鴨胗等剁碎，把排骨燉爛，這樣更有助於消化。

紅糖、紅棗這些傳統補血食品，真的能補血嗎？

張曄答

紅糖的確含一些非血紅素鐵，但含量有限，攝入量也有限，並不是補鐵的主力。不過，如果是血糖達標的，那麽用紅糖比用白糖調味更有利，它至少可以提供一些微量元素。

紅棗中的鐵不是血紅素鐵，含量也不高，但吃燉煮的紅棗有利於增加消化液，改善消化能力，同時它也含有幫助鐵吸收的維生素C，所以盡管不能代替血紅素鐵的作用，但對缺鐵性貧血的人是有益無害的。實際上，凡是能幫助消化吸收的，都對預防和改善營養性貧血有益。

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