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書名：吃出自愈力

格式：EPUB/MOBI/AZW3

內容簡介：

關於食物能如何增進人類的健康，自古以來就有很多民間智慧。在現代醫學界，食物也正成為一個越來越重要的話題。結合分子營養學、分子醫學的數百項研究成果，哈佛醫學專家威廉•李博士提出“吃出自愈力”的概念，提倡充分運用食物的力量，來應對現代人日益普遍的亞健康狀況和常見的慢性疾病。

人體自身固有五大健康防禦系統：血管生成、再生、微生物組、DNA保護和免疫。很多食物中的生物活性物質可以增強這些系統。本書詳細闡釋了這五大系統的運作原理，以及食物何以能幫助我們抵抗疾病。李博士還在書中開出健康食物清單，傳授他獨創的5×5×5飲食計劃，教你從選擇喜愛的食物入手，制訂自己的健康飲食計劃。你完全可以通過吃喜歡的食物，收獲寶貴的健康。

作者簡介：

威廉·李博士，世界知名醫生、科學家和作家，畢業於哈佛大學和匹茲堡大學醫學院，在麻省總醫院完成住院醫生實習。曾任職於哈佛大學、塔夫茨大學和達特茅斯學院，以領導血管生成基金會而聞名於世。於1994年發起一場運動，將“血管生成”從實驗室帶到病人床邊，最終促成32種顛覆性的治療方法和設備的誕生，並影響全球5000多萬人。

在《科學》《新英格蘭醫學雜誌》《柳葉刀》等主要期刊上發表100多篇科學論文。TED演講《我們能通過飲食餓死癌癥嗎？》點擊量超過1100萬。

U2樂隊主唱博諾稱，李博士是未來十年最值得關註的十大人物之一，“有潛力改變世界”。

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部分摘錄：

我們的體內都有癌癥在生長。我們每一個人，也包括你。

有些人生前從未被診斷出患有癌癥，但是這些人死後人們對他們進行解剖時發現，40歲至50歲之間的女性當中，有近40%的人的乳房內有微小的腫瘤；50歲至60歲的男性當中，有約50%的人的前列腺內有微小腫瘤；70歲以上的人當中，幾乎所有人的甲狀腺內都有微小腫瘤。1當健康的細胞在細胞分裂過程中發生錯誤，或者細胞的DNA因環境暴露而發生變異時，就會形成這樣的腫瘤。每天在你體內分裂的細胞會出現多達一萬處的DNA錯誤，這使癌癥的形成變得常見且不可避免。2然而，這些微小的腫瘤是完全無害的，它們中的大多數永遠不會危及人們的生命。它們開始時很小，比圓珠筆的筆尖還小，而且只要不擴大、不侵入器官，就不會擴散並帶來死亡。

你的身體有一個非凡的防禦系統，通過讓微小的腫瘤無法得到它們生長所需的血液供應和營養物質來使它們保持較小的體積，而且你還可以通過食物來優化這個防禦系統。超過100種食物可以增強身體餓死癌癥的能力，並讓這些腫瘤變得小而無害，其中包括大豆、番茄、黑覆盆子、石榴，甚至一些令人意外的食物，如甘草、啤酒和奶酪。你的防禦武器可以在食雜店、農貿市場和你的花園裏找到。

讓我們的身體以這種方式攔截癌癥的防禦系統被稱為血管生成。血管生成是我們的身體用來生長和維持血管健康的過程。在正常情況下，血管是生命的支持者，為我們所有的器官輸送氧氣和重要的營養物質。可當異常血管生長時，它們會滋養微小的腫瘤。一個健康的血管生成系統可以控制血管生長的時間與位置，還可以阻止腫瘤的特殊血液供應，讓它們無法獲得擴張所需的氧氣。身體失去控制血管的能力時就會發生各種各樣的疾病，包括癌癥。

只要血管生成系統正常運作，血管就會在正確的時間、正確的地點生長——既不太多，也不太少，而是適量地生長。在循環系統中保持這種完美的平衡，正是血管生成保護健康的核心，方法就是讓我們處於一種被稱作體內平衡的狀態。體內平衡的定義是保持身體正常功能的穩定，同時適應不斷變化的情況。血管生成起著至關重要的作用，它能建立和維持整個循環系統，並使其適應我們生活中的各種情況。

由於這種強大的健康防禦系統可以自然地切斷腫瘤的血液供應，所以癌癥不一定就是一種疾病。3在本書的第二部分，我將和大家分享血管生成最新的科學成果，它正在形成我們對食物的理解：哪些食物可以幫助血管生成系統維持體內平衡，以及我們如何通過吃來餓死癌癥、長出血管給心臟供血、避免致命疾病，從而活得更長久、更健康。但為了充分了解食物如何影響血管生成和你的健康，讓我們先來看看血管每天都是如何為你工作的。

血管生成在工作

你的體內有6萬多英裏長的血管，它們的工作就是輸送氧氣和營養物質來維持細胞的存活。這些生命的血管滋養我們健康的器官，保護我們免受疾病之苦。如果將你體內所有的血管首尾相連，它們將環繞地球兩圈。值得註意的是，從你的心臟泵出一滴血到這滴血在體內循環後再回到心臟只需要60秒。最小的血管叫作毛細血管。它們比一根頭發還要細，你的體內有190億根。毛細血管與所有其他細胞都有著獨特的關系，因為它們是血液供給系統連接細胞的最後一環。由於它們處在這條線的末端，人體內幾乎每一個細胞都位於離毛細血管200微米的範圍內。4真的是非常近的距離，只比人類的頭發寬一點點。每個器官都有自己獨特的毛細血管密度和模式，這取決於該器官的功能和它需要的血流量。例如，你的肌肉需要大量的氧氣，所以它們需要的血液供應量是起著結構支撐作用的骨骼的4倍。其他需要大量血流量的器官是大腦、心臟、腎臟和肝臟。所有這些器官都有驚人的毛細血管密度，每立方毫米有3000根血管，是骨頭中的30倍。

在顯微鏡下，毛細血管看起來像藝術品，被雕刻成適合它們生長於其中的器官的形狀。給你的皮膚提供營養的毛細血管看上去像一排排的魔術貼，一圈又一圈的血管為你提供血液，給你帶來溫暖，並讓你的身體著色。毛細血管像電話線一樣，從脊髓到指尖，沿著你的神經給神經元送去氧氣和營養，讓你的感官保持敏銳。在結腸裏，毛細血管形成了一個美麗的蜂窩狀幾何圖案，這樣它們就可以在結腸內滿是消化後的物質時隨著結腸一起伸展，同時提供最大的表面積，以將液體重新吸收進血液中。

血管生成對維持生命至關重要，甚至在受孕之前就已經開始在生殖系統中出現。當精子與卵子相遇時，子宮已經準備好了子宮內膜，這是一層新的血管，準備好接受和滋養受精卵。如果沒有懷孕，這種內膜每個月都會在月經期間脫落。如果受精卵被植入，血管就會成為胎兒發育的第一條補給線。植入後約8天，一個新的多血管器官——胎盤就會被創造出來，把母親的血液帶給胎兒。5在接下來的9個月裏，一場血管生成的交響樂在胎兒體內奏響，從零開始形成一個完整的循環系統，然後充滿正在發育中的軀體的每個器官。在妊娠末期，當身體準備分娩時，胎盤釋放出一種天然的抗血管生成因子，稱為可溶性Flt-1，它能減緩血管的形成速度。這種開啟、減少和關閉的能力是血管生成這個健康防禦系統的一個標誌，不僅能在懷孕期間孕育生命，還能在生命存續期間保護我們的健康。

血管生成防禦是保護所有具備循環系統的動物的一種方法，包括人類在內。無論何時，只要你被深深地割了一下，不管是因為手術還是受了外傷，你肯定會註意到受傷的地方在幾秒鐘內就開始發生變化，這個過程一直持續到傷口愈合。如果你擦傷了膝蓋，嚴重到流血的地步，然後傷口結了痂，痂又脫落得太早，你就會看到這個過程在你眼前展開。痂下的組織鮮紅、發亮。在那塊紅色的區域，成千上萬的新血管在傷口中生長，使受傷的組織恢復健康。

當你看到這個過程時，你正在見證血管生成。剛一出血，受傷的組織就會啟動血管生成系統。引發這一過程的原因是缺氧，也就是由於受傷，正常的血液流動中斷，從而引起氧氣水平降低。缺氧是一個信號，驅動生成更多的血管以吸收更多的氧氣。缺氧使受傷的細胞開始釋放一種叫作生長因子的蛋白質信號，其作用是刺激血管生成。炎癥在愈合初期是非常重要的。被稱為巨噬細胞和中性粒細胞的炎癥細胞爬進傷口，清除傷口上的細菌和雜物，釋放自己的血管生成生長因子，增強血管生成反應。

從這裏開始，幾個事件在細胞水平上展開，目標是生成血管。多虧了血管中一種叫作內皮細胞的特殊細胞，救援隊正在等待接收那些指示內皮細胞進行部署的生長因子信號。大約有一萬億個內皮細胞排列在你的循環系統中，是你體內最豐富的細胞類型之一。把每個內皮細胞想象成一個連接到點火開關上的汽車引擎。現在，想象從受傷部位釋放出來的生長因子是汽車鑰匙。生長因子與內皮細胞表面的特定受體相匹配，就像汽車鑰匙與點火開關相匹配一樣。當正確的鑰匙插進了正確的點火鑰匙孔，引擎就會啟動，內皮細胞開始向蛋白質生長因子的來源遷移，並開始分裂，構成管狀結構，繼而形成新的血管。但是內皮細胞首先需要離開靜脈。它們釋放酶來消化細胞外套筒狀的血管壁，在血管壁上形成小孔。從此刻起，被激活的內皮細胞從這些孔中發芽，並跟隨從受傷區域被送來的生長因子的梯度，朝著那個方向構建新的血管。隨著血管芽不斷變長，它們會縱向卷起形成導管，這些導管最終在頂端連接，形成毛細血管環。隨著越來越多的毛細血管環在愈合區形成，一個新的愈合循環就誕生了。

新形成的血管太脆弱，無法支撐血液流動，因此，它們需要另一種類型的細胞——周細胞，來幫助它們成熟。周細胞有兩種作用。首先，它們將自己裹在內皮管周圍，就像人的腳踝上套一只圓筒短襪那樣，以加強結構的穩定性。其次，周細胞減緩血管生成的速度，避免出現血管過度老化的情況。6周細胞是變形器。一旦固定在新的血管上，它們就會伸出觸手狀的手臂來擁抱周圍的內皮細胞。單個周細胞一次可以接觸多達20個細胞，並釋放出一種化學信號，從而關閉圍繞血管生成開展的瘋狂的活動。7

一旦新血管發芽並穩定下來，血液流動就開始了。大量的新氧氣調小了控制生長因子信號的開關，減緩了血管生成的引擎，直到它們最終慢慢停止。同時，該區域釋放出天然的血管生成抑制劑，進一步抑制新生血管的生長。當新生血管牢牢地就位後，血管裏的內皮細胞就會大量分泌出一種叫作“存活因子”的蛋白質，這種蛋白質可以幫助新生血管周邊區域的細胞愈合。如果構造得當，這些具有防禦性的新血管可以使用一生，讓皮膚和其他器官得以存活。

血管生成系統能時刻感知何時何地需要更多的血管來保持器官健康和正常運轉。血管就像一位建築大師，能夠在你鍛煉後從你的肌肉中檢測出你身體的需要：需要更多的血流量來塑造肌肉。另一方面，該系統也時刻關註應該清理掉某些血管的情況。一個健康的血管生成系統一天24小時的工作就是要實現血管恰到好處的平衡與整合，既不太少，也不太多。

它就像一個調光開關。有需要的時候，強度可以提高，以生成更多的血管。需要調暗時，你體內抑制血管生成的內源（人體內部自然發生）抑制劑就會抑制這個過程。刺激及對抗這些需要的因素無處不在，包括我們的肌肉、血液、心臟、大腦、母乳，甚至精液中。

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