今日好书分享只为一碗好面作者坂本一敏Epubooks电子书分享每天一本epub电子书

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書名：只為一碗好面

格式：EPUB/MOBI/AZW3

內容簡介：

本書由日本人阪本一敏所著，他花費近30年時間，跑遍中國450多個市、縣，邊設計旅遊線路，邊尋找當地特色面食。到目前為止，阪本一敏訪華次數超過290次，去過中國2 000多個地方，吃了3 000多碗面。這本書按地域梳理了中國近百種面食，通過作者的所見、所聞、所感，輔以大量的紀實圖片，不僅記錄了中國的面食文化，還對珍貴的面食制作工藝及過程進行了還原。本書不僅是一場中國面食盛宴，還見證了中日友好和時代變遷，具有珍貴的紀念意義。

作者簡介：

阪本一敏，1941年生於名古屋，京都大學文學系哲學專業畢業，1974年在海外旅行部負責中國相關業務首度訪華。1975年創立並供職於中國旅行專門部門，之後的27年間，從事中國旅行的相關業務。1994年回日本擔任中國旅行部部長。1997年創立訪問中國的旅行公司並擔任董事長，總經理。

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部分摘錄：

為什麽我想吃遍中國的面？

中國沒有好吃的面？

1984年9月，我在南京的金陵飯店中餐廳點了當地名吃南京牛肉面。我特意叮囑服務員：“少要面，多要湯，要熱乎的。”經過漫長的等待，端上桌的卻是完全無視我的意願的一碗面——滿滿一大碗，湯存在與否暫且不論，更有甚者，還是溫暾的。

從我1974年第一次來到中國，至今已來過50多次。經常出席各種宴會，每次宴會無一例外地有蝦、蟹、海參、魚、貝類菜肴，令我很吃不消，所以我每次都會額外點一份當地的面食充饑。因此，我對中國各地的面上桌的路數大致了然於心，為了能吃到好吃的面，點餐時會額外提出些小要求，可結果往往完全無效。總之，到那天為止，我在中國沒有吃到過好吃的面（特別是帶湯的那種）。

於是我再度申明我的要求，要他們重新做一碗給我，可我腦中卻在盤算：“恐怕就是把面再回鍋煮一遍吧，那樣的話，面不就變得黏黏糊糊的了嗎？”果不其然，再次端上來的面和我想象的一模一樣。這回我請求道：“請給我重新做一碗，我另外付錢！”事已至此，毫無疑問那家餐廳的服務員和廚師恐怕都在心中暗想：“真是個奇怪的客人。”

我為什麽要這麽較真兒呢？

因為我很氣憤，明明具備做好一碗面的條件，無論是食材、調料還是技術，可偏偏就是不好好做！金陵飯店中餐廳別的大菜，包括湯類，不是都做得很棒嗎？！

接著，第三次端上來的那碗面倒是終於熱乎了，可面仍是一大坨，軟塌塌的，湯仍然無滋無味。我只吃了一口，就離席了，對他們無法滿足我的要求表示抗議。

中國的面難吃，這個問題在吃團體餐時尤為顯著。通常8~10人圍著一個圓桌坐，面盛在一個大盆裏被端上來。面從大盆裏撈出，被分到每個人的小碗裏，如此一來，分面期間，面充分地吸收了湯汁，膨脹起來，變得更不好吃了。

那次我來南京的目的是出席金陵飯店一周年店慶的紀念活動。南京之後，我計劃去成都出席旅遊展示會和座談會，接著繞道蘭州進行有關敦煌旅行的磋商。

那時候，成都到蘭州還沒有開通直航，必須在西安轉機。此外，當時的蘭州是個還沒有對外國人正式開放的地區，想到蘭州，除了一般簽證，還必須持有另一種特殊簽證（正式名稱是“外國人旅行證”）。結果，稀裏糊塗的我竟然忘了辦相關手續。我和來成都參會的西安旅行社的老朋友商議此事，被告知可以利用在西安轉機的工夫去公安局辦手續，並且他會事先和西安那邊聯系好，請我不用擔心。那個年代，買中國國內機票必須提供護照原件，我想著反正到了西安總要進城去民航售票處的，可以利用這段時間去辦旅行證。如此這般，我便向著成都機場出發了。然而，當時航班延誤就像家常便飯一般，雖然已經預料到，但是這一天整整晚了4個小時才到西安，根本沒有時間去公安局。令人驚訝的是，雖然沒有外國人旅行證，但是我買到了去往蘭州的機票，而且機場並不檢查許可證，我竟順利地登上了去蘭州的航班。好像預感到要發生些什麽，我一再叮囑西安旅行社的人，一定要事先把我搭乘的航班號告知蘭州的旅行社。然而，當我抵達蘭州機場時，並沒有人來接我，和我同機抵達的人紛紛走光了。

當時的蘭州機場距離市區約100公裏，機場邊只有一家招待所，而且也看不出營業還是不營業。除此之外，什麽都沒有，無比冷清。沒有出租車，而且已過晚上9點。這可怎麽辦好呢？正琢磨著，我發現機場門口停著民航班車，說是可以到市內的民航分公司。先到那兒再說吧！我飛身跳上班車（那時民航班車是免費的）。如果那天我有托運行李的話，恐怕就趕不上班車了。自那以後，我乘坐中國國內航班再也沒托運過行李。

之前我到過蘭州兩次，憑著記憶知道，班車會經過友誼飯店，雖然不是我的終點站，但我還是請求司機把我放在那裏。進了飯店，我趕緊詢問住宿問題，可是沒有房間。看起來也並不像客滿的樣子，我就又問了一遍，回答還是“沒有”。沒辦法，只得給他們看我的護照，說：“真的沒有房間了嗎？”看了我的護照，前臺服務員說：“6塊錢的房間還有，只是一間房裏6張床，要和別人拼住，而且淋浴也在外面。”“可以呀！”正說著，對方問道：“旅行許可證呢？”啊，糟了！我正琢磨該怎麽辦，對方好像早已司空見慣，說：“明天去公安局辦一下，拿過來！”我說：“可明天是周日……”“沒事，公安局周日也上班的。”就這樣，我平安無事地住了下來，這時才突然察覺，我還沒吃飯呢！

在蘭州邂逅美味的面

飯店的餐廳已經打烊了，只得出門找吃的。這家飯店的位置在蘭州西站附近，車站邊上也許能有收獲，於是，我憑記憶尋過去。謔！私人經營的小鋪一家挨著一家。

自1978年開始，中國在經濟方面實行改革開放政策，但我實在沒有想到，城市裏私人經營的小店能如此興盛。但是，所有店鋪幾乎只賣蘭州牛肉拉面。饑不擇食的我進了一家看上去相對比較幹凈、食客比較多的店，暗暗觀察當地人是怎麽點餐的。

看了一會兒我發現，要先買餐票，然後交給後廚，最後自己把面碗端到桌上。買餐票時，除了錢，還需要一種小票——糧票。那個年代，中國的生活必需品實行配給制，買豬肉、食用油、米、面等需要各種糧票。店裏的標價都是面向糧票持有者的價格。再仔細看，買餐票時，要告知想要的面量，1兩（50克）、2兩、3兩。當地人大多要3兩，我想要日本面店裏一客拉面的量（80~100克），所以要了2兩。“糧票呢？”對方問。“沒有。”我答。於是被多收了兩成的錢，餐票到手了。據說在以前，如果沒有糧票，這碗面是絕對不可能賣給我的。可見，這是改革開放政策帶來的重大變革。去後廚窗口取面，面是剛剛出鍋的，燙手。我強忍著，好不容易把面“運”到桌上。湯真多！挑了雙看起來還算幹凈的筷子（那時還沒有一次性筷子），挑起一大口，太好吃了！湯味足，面筋道！和在南京吃的面完全不一樣啊！那時我誤以為這面裏用了堿水，如果是這樣，那說明“只有中國南方的面才會用到堿水”這一說法是錯誤的（後來得知，這裏用到的是和堿水有同樣作用的蓬灰）。

第二天是個周日，我再次去了車站那邊，又吃了一碗牛肉拉面當早餐，然後去公安局辦外國人旅行證。我邊找路邊在蘭州城裏轉悠，午餐還是牛肉拉面。那次在蘭州各個不同店家吃到的牛肉拉面，沒有一家是不好吃的。我這才真切地感受到，原來中國有好吃的面。但是，牛肉拉面上撒的香菜味道很沖，直到現在我都無法適應。我由此斷定，中國其他地方一定也會有好吃的面存在！

塞翁失馬，焉知非福。幸虧在蘭州機場沒有等到來接我的人，我才會在這裏與美味的面邂逅。

經濟發展的好時機

1980年，中國設立經濟特區，經濟路線發生轉變。1981年開始更是加速推進改革開放政策，私人經營漸漸得到認可，私營的服裝店、餐廳得以復活。1984年對於私營來說正是好年代。因此，好吃的面的出現和這些私營餐館的復活有著密不可分的關系。1985年，我在南京鐘樓附近的帳篷小攤兒上吃到了南京牛肉面正吃到半截兒，頂棚的灰十掉落碗裏，太可惜了，只得扔了剩下的一半，但那個面，太好吃了！1986年，我在上海郊外吳淞的私營小店裏吃到了雪菜肉絲面，店鋪太臟，同行的上海旅行社的精英們堅決不動筷子，但對於我來說，那是絕世美味。

從那以後，乘著改革開放的東風，中國各地的私營餐館越來越多，每去各地出差，都會遇到眾多各異的面。那個時候我光想著吃了，卻從沒想過把它們記錄下來，想來有些後悔。後來，我奉命擔任近畿日本旅行社北京事務所所長一職。千載難逢的機會來了！利用這段閑暇，我一邊考察新的旅遊目的地，開發新的旅遊路線，一邊開啟我原本就心心念念的食面旅程，並開始記錄。

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