每日好书分享书名:知道咖啡系列（共3册）作者:斯图尔德·李·艾伦Epubooks电子书分享每天一本epub电子书

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書名：知道咖啡系列（共3冊）

格式：EPUB/MOBI/AZW3

內容簡介：

《咖啡癮史》是一部源於咖啡的奇妙歷險記。為了追尋咖啡的緣起，一個咖啡瘋子開始了他的探秘咖啡歷史之旅。他從咖啡發源地埃塞俄比亞出發，經過非洲、亞洲、歐洲和北美，走遍四分之三個世界，喝了2920公升各種風味的咖啡。穿梭在邊界禁地、狹窄小巷、咖啡館和祭祀場所，周旋於巫師、警察、商人和教徒之間，他用一場光怪陸離的探險之旅，對800年的咖啡文明史做了有趣的梳理。從這場冒險、刺激的旅程中，你會發現，咖啡這一每天都能接觸到的日常飲品，在人類文明史上卻扮演著重要的角色。當阿拉伯人開始種植咖啡時，他們的文明發展得比其他很多民族更快；當土耳其奧斯曼王國掌握了咖啡豆的大權，他們便成為世界上*有影響力的國家；當咖啡在英國出現，國家爭霸與征服世界的浪潮也隨之掀起。咖啡怎樣啟蒙西方文明，又怎樣改變人類歷史走向？跟隨作者冒險的足跡，你將走進一個迷人、豐富又神秘的新世界。

《瘋狂咖啡因》從心理學、醫學、歷史、商業等眾多角度，揭露了高風險又朦朧的咖啡因世界。我們的生活一直被某種藥物影響。有時你在餐廳優雅地享用它，有時只要開瓶暢飲就能馬上吸收，全球各地的人都在用各種不同的方式服用，這種藥物就是咖啡因。這種容易成癮的物質在飲品、食品和藥物裏隨處可見，它能讓人更快、更高效、更警覺，軍隊和運動員都把它當成合法的輔助藥物，相關產品每年全球消費金額高達數十億美元，各大飲料廠商都爭相搶奪這塊大餅。但是，咖啡因並非完美無缺。它對身體和大腦會造成什麽影響？和肥胖、焦慮癥等健康問題又有什麽關系？作者采訪了危地馬拉的咖啡莊園、美國的提神飲料制造商等全球相關企業，引用科學發現，請出各色專家達人，介紹咖啡因的生產、使用和相關科學知識，幫你更了解這個時代人們最愛的藥物，並且更聰明謹慎地使用它。

《全球上癮》被譽為咖啡全球發展史的經典之作。巴爾紮克曾說：“如果沒有咖啡，我就無法工作和生活。”咖啡是全球尤其受歡迎的飲品之一，在很長時期內，咖啡豆曾是世界貿易市場上僅次於原油的重要原料，也擁有著只有少數物質擁有的文化魅力。它對於近現代人類社會產生了深遠的影響：如果沒有城市咖啡館中的政治文化“顛覆”，就沒有法國大革命，也不會有啟蒙運動；戰爭曾為它而起，奴隸制和強迫勞動也伴隨著咖啡的因素。甚至到今天，世界商品交易所內咖啡價格的波動也影響著2500萬咖農及其家庭的命運。德國作家海因裏希·愛德華·雅各布在書中以出人意料的優雅文字，詳盡敘述了咖啡從進入人類社會到形成全球產業的歷史過程。他獨樹一幟地將咖啡作為歷史中倔強的英雄、浪漫的主角，充滿情感地回顧了它經歷的自然環境與社會變遷。咖啡在全球的傳播與發展，以及經濟與文化價值都在書中得到了生動的展現。毋庸置疑，本書是了解咖啡文化和咖啡發展世界史的必讀專著。

作者簡介：

斯圖爾德·李·艾倫，美國紐約人，自封社會人類學者，專門研究咖啡。出生於美國加利福尼亞州，曾在加爾各答、巴黎、加德滿都和悉尼居住。他的經歷多采多姿，曾做過葡萄園工人、劇場導演、服務員、掘墓人、龐克作曲人，同時也是一名作家。他的作品刊登於《瓊斯夫人》雜誌、《洛杉磯周報》、《灣區衛報》，另有著作《惡魔花園》。

默裏·卡朋特，科羅拉多大學心理系畢業，蒙大拿大學環境課程碩士。當過醫學實驗室助理、牛仔、農場工人、油田探測人員，曾為《紐約時報》《連線》《美國國家地理》、美國公共廣播電臺等媒體報導過咖啡因相關議題。現居緬因州。

海因裏希·愛德華·雅各布，被認為是德國新通俗專業書籍的奠基人之一。曾擔任過記者，同時也是歷史學家、小說家、文化史傳記和“事物歷史”的撰寫人。納粹統治時期，這位猶太人作家的作品曾被列為禁書。

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部分摘錄：

苦澀的白色粉末

斜倚在我面前桌上的，是一袋用保鮮袋真空包裝起來的白色粉末。差不多是一張CD的大小，重100克。這粉末是一種生物堿，從生長在低緯度中海拔地區的植物的葉子及種子中萃取而來。

化學家會將此物質視為甲基化的黃嘌呤（Xanthine），它是由微小的結晶結構所組成的物質。從生物學的角度來說，這分子實在太有用了，它在四大洲中脫穎而出，被作為殺蟲劑，防止害蟲侵蝕它們的寄主植物。

好吧，就個人來說，當我寫這些文字的時候，這物質正在我的血管內運行。它是一種藥物，過去25年以來，我幾乎每天都受到它的影響。不過，也有很多人跟我同病相憐。大部分美國人每天都會用到這種藥物。它是如此單純地具有影響力，若植物中不含此物質的話，化學家甚至會直接將它發明出來。

這種苦澀的白色粉末就是咖啡因，是咖啡和茶中的精華，同時也是軟性飲料、元氣補給飲品或能量飲料的主要成分。簡單來說，咖啡因會出名，就是因為能有效地達成讓我們感覺良好的目標。但這種藥的強度也常常被低估。1/64茶匙的咖啡因，同時也是軟性飲料內常加入的劑量，可給你細微的推進感；1/16茶匙的咖啡因，差不多是12盎司咖啡裏的劑量，對一個習慣喝咖啡的人來說就剛剛好；1/4茶匙的量就會讓人覺得身體不舒服——心跳加速、流汗、急性的焦慮感；一茶匙的咖啡因甚至能致人於死地。

三年前當我決定開始接觸咖啡因時，我覺得這種藥真是棒極了。它不僅最便利，花很少的錢就能加快我的步調、增加我的專註力，還能提高我的生產力。我覺得這東西應該不會帶來多壞的影響（就算有，當前的科技也早該將它公之於世），相關的產業也應該相當興盛。但是，隨著我得知越來越多的來自危地馬拉中部的咖啡園、新澤西的灌瓶工廠，還有更多其他地方的故事時，才發現自己大大低估了咖啡因這東西。

我低估了這藥物對我們身體以及腦部的影響，我低估了咖啡因產業的規模及範圍，我也低估了監管機構想要約束相關企業的脫韁時所面臨的挑戰。

咖啡因的難題

不論是否有規律地服用，咖啡因都能讓人思緒變得清晰，特別是那些壓力重重、疲累或生病的人。早在“神經加強劑”（Neuroenhancer）這個詞流行起來之前，咖啡因就被發現有促進神經傳遞的功能。它不僅能增強思維和反應，還能改善你的情緒。有篇關於咖啡因造成精神影響的評論文章是這麽說的：“有充足的證據顯示，低劑量的咖啡因確實與主觀感覺‘正’相關……受試者表示在服用咖啡因後，覺得活動力與想象力增強，做事更有效率，比較有信心也更機靈，覺得自己更能專註於工作，也出現想社交的渴望。”

和沒有服用咖啡因的對手相比，服用咖啡因的運動員更強壯，且動作更迅速。海豹突擊隊的新兵都需要參與被戲稱為“地獄周”的操練，這可是對身體和心靈最嚴酷且煉獄般的考驗，而咖啡因能幫他們表現得更好。此外，咖啡因也能有效改善宿醉的癥狀。

咖啡因可以讓你更強壯、速度更快、更聰明、警覺性更高，但它並不是那麽完美的藥物。對某些人，咖啡因會觸發嚴重且不舒服的生理反應，像是急性焦慮（Acute Anxiety），甚至恐慌發作（Panic Attack）。對於基因變異型而容易受到咖啡因影響的人來說，這些效果的作用會更加明顯。而那些堅信咖啡因不會帶來任何壞處的人，應該試著遠離咖啡因幾天看看。咖啡因戒斷（Caffeine Withdraw）是真實存在的，它不是多麽令人愉悅的經驗，常會伴隨頭痛、肌肉酸痛、倦怠感、情感冷淡、對事物漠不關心以及抑郁的癥狀。許多美國人因睡眠減少而服用大劑量的咖啡因，從而陷入這樣的惡性循環。

咖啡因不像可卡因那樣強效，對經驗不足的使用者，超過一克的可卡因就可能致命。你需要一次猛灌50杯咖啡或200杯茶，才有可能達到致死劑量。但你若直接服用濃縮的粉末，就可以在短時間內達到那個劑量。2010年4月9日，邁克爾·貝德福（Michael Bedford）在他英格蘭的家附近參加派對。在派對中，他吃了兩匙從網絡上購買的咖啡因粉末，灌了瓶能量飲料。很快地，他開始口齒不清，接著嘔吐，然後不支倒地，死亡。據調查，他可能服用了超過5克的咖啡因。法醫認定咖啡因的“心毒性”為這起案件的死因。

咖啡因的難題在於：它可以是很棒的藥，甚至是最好的那種，但就像其他強效的藥物一樣，它也可能會導致嚴重的後果。

無處不在的咖啡產業

我想我絕對是低估了咖啡因所能帶來的精神動力的效果。從更大的方面來說，我也低估了咖啡產業的規模和範圍。這些具成癮性且幾乎不受管控的藥物已經到處都是，唾手可得。它會在一些你可以預料到（像是咖啡、提神飲料、茶、可樂、巧克力）或猜不到的地方（像是橘子口味的蘇打水、維生素咀嚼片和止痛藥）中出現。

我知道有些品牌，像是可口可樂，近幾十年來不停地閃避，努力調整配方，甚至運用咖啡因來增強我們的消費模式。我還發現消費者們對咖啡因是一知半解的，因為可口可樂、怪獸能量飲料（Monster）、5小時能量飲料（5-Hour Energy），甚至星巴克，長久以來都在有系統地弱化咖啡因的重要性。

不需要特地去找，只需看看我架子上的物品，就可以了解到這些企業的觸角伸得有多遠：能量口香糖（Amp Energy Gum）、6小時能量飲料（6 Hour Energy Shot）、顫抖豆（Jitterbeans），高咖啡因的糖果；好幾罐紅牛（Red Bull）、搖滾巨星能量提升飲料（Rockstar 2X Energy）、巨獸能量飲料（Mega Monster Energy Drinks）；幾瓶山露汽水（Mountain Dew）及可樂，幾罐我數十年來第一次因為咖啡因而嘗試戒除的健怡可口可樂和健怡百事可樂；一小包我從恰帕斯州帶回來的研磨可可粉；一瓶立頓檸檬紅茶，以及幾包醒神紅茶（Morning Thunder Tea），它是一種紅茶和瑪黛茶的混合品。還有一盒紅茶，是佛蒙特州綠山的一家美食茶鋪包裝的，以及半英裏（約合0.8千米）外一家大型工廠制造的獨享式膠囊咖啡。架上有在日本非常受歡迎的罐裝咖啡，還有我在一個軍隊實驗室裏順手拿的增進戰鬥體能的口香糖。另外還有標示著中文的星巴克速溶咖啡，幾盎司的鐵觀音散茶，這茶是我在北京一處世界上最大的茶葉市場買來的。架上的密封塑料袋裏，有我放進去的可樂果（Kola Nut，非洲人為得到咖啡因的激發效果會嚼這種果子）和瓜拉納果（Guarana Berry）。瓜拉納是一種南美洲的藤蔓植物，每盎司所能萃取的咖啡因比其他植物多。還有替運動員設計的含咖啡因的能量果膠，是我從夏威夷世界鐵人競賽拿回來的軟糖狀能量果膠和鋁箔包裝的Gu果膠。

值得註意的是，大部分盒子是空的。能量飲料是從新澤西灌瓶生產線剛下來的新鮮貨，以及好幾盒咖啡因果膠、薄片以及口香糖，爪哇怪獸（Java Monster，可口可樂公司旗下一款飲料）和巨星的咖啡口味的能量提升飲料，還有更多更多。照這樣看來，我是個來者不拒的重度咖啡因使用者。

在調查的途中出現了一些警訊。當我發現自己正在下單訂購一批叫作“大地的黑血”（Black Blood of the Earth）的冷壓真空萃取咖啡精華時，我就應該知道自己的調查正偏向一條不歸路。不過當標榜著含有普通咖啡40倍的咖啡因的產品被裝在試管內送到家時，唯一出現在我腦中的是“嘿！這東西說不定真的還不賴！”你還可以在我的架子上發現空空如也的試管（如果用包裝上建議的劑量稀釋，一次只使用一點，它其實嘗起來還不錯）。

接著，還有我現在正在喝的咖啡，我用果醬罐裝著，並且加入牛奶。這咖啡是我用哥倫比亞咖啡豆沖制的，而這些豆子上周才剛從瓦爾多縣烘烤出來。今天早上5點，我用手動磨豆機研磨這些豆子，將咖啡粉倒進圓錐狀的濾紙裏面，然後慢慢地用熱水浸泡咖啡粉，不久之後，我就可以大口享受我們都熟知的人間美味。

咖啡因成癮

就像大部分的咖啡因成癮者一樣，我承認自己最感興趣的，其實是用我所喜歡的方式攝取咖啡因——對我而言就是喝咖啡。而其他人有他們自己的喜好。有人可能會說“我喜歡喝健怡百事（Diet pepsi，無糖百事可樂）”，或是“我離不開星巴克的卡布奇諾”。我們當中可能只有少數幾位會承認自己追求的其實就是那苦澀的白色粉末。但這是很合理的。誰會願意承認自己對某個藥物上癮呢？就算只是熱衷於使用某藥，也同樣讓人難以啟齒。最後還是要澄清一下，雖然咖啡因在現今社會隨處可得，就本質而言也沒有明顯壞處，但它還是一種藥物。而且它比我們所知道的還有效，且更具影響力。

咖啡因不是咖啡、茶、可樂和能量飲料裏怪異的成分，反而是這些飲料中不可或缺的重要元素。近幾十年來，科學家已經發現，只需要區區32毫克咖啡因（比12盎司可樂或百事可樂裏所含的咖啡因還少），就可以顯著地增加使用者的警覺性，也可以縮短反應時間。很多人接觸到上述劑量的一半就可以察覺到帶來的改變。

如果一項產品中含有的藥物所帶來的心理激活效果確實可以改善情緒、清醒和活力程度，那麽該藥物效果使產品變得有吸引力也不足為奇（不過相反的立場就很難說服大眾：能夠達到心理激活效果、讓人感覺良好的藥物，不應該是某種產品的主要賣點）。

如果我們將所有這些產品——咖啡、可樂和能量飲料——進行蒸餾，取出當中的精華，就可以看清楚這些產品代表的意義到底是什麽：未被汙名化的血管，實時地在我們的身體裏傳遞咖啡因，這被我們稱之為咖啡因傳遞機制（caffeine delivery mechanism），或簡稱CDM。

讓我們很快地想一下有關汙名化的部分。想象下述兩個情境，考慮我們對於咖啡因這類藥物的矛盾感受。如果同事跟你說：“天啊！我真是累慘了。我需要來杯咖啡提提神。”這句話聽起來還蠻合理的，你也有可能會請她順便幫你買杯咖啡。但如果你朋友邊抱怨她喝醉了，邊從包包裏掏出一袋手機大小的白色粉末，仔細地量出1/16茶匙的量，接著直接將它舔光，或放進開水裏攪拌。這看起來就可能有點詭異—— 如果威廉·巴洛斯（Willam Burroughs）這麽做，看起來才會比較合理。

我們認為上述後者的行為比較詭異，但對可口可樂、星巴克以及5小時能量飲料的公司們而言，這反而是件好事，因為它們就可以用眾人較能接受的方法在產品中加入咖啡因，從而賺進大把鈔票。

要討論咖啡因的問題很不容易，部分原因是因為我們無法精確地做出定義，也沒有很合適的詞匯可以表達。當有人詢問我們的咖啡因攝取習慣時，我們可能會回答每天喝幾杯咖啡。但這其實是非常不準確的估計值。一杯5盎司的咖啡——研究咖啡因攝取量時通常用這個單位 ——內含的咖啡因可能低於60毫克，而一杯16盎司的咖啡卻可能含有10倍以上的咖啡因，但就

字面上來說，這兩者都是一杯咖啡。葉卡捷琳娜二世（俄國女皇）每天用一磅（約合0.45千克）咖啡豆來煮5杯咖啡，這已經是非常大的劑量，甚至逼近極限。所以當你說自己每天喝3杯咖啡時，這對於澄清攝取了多少咖啡因是沒什麽幫助的。

為了讓統一劑量更方便，我設計了一個方法，稱作標準咖啡因劑量（Standard Caffeine Dose），簡稱SCAD。一份SCAD就是75毫克咖啡因。這是個很方便使用的標準，差不多等於一杯Espresso（特濃咖啡）、5盎司的咖啡、8.4盎司的紅牛、兩罐可口可樂或百事可樂、16盎司的山露汽水或20盎司的健怡可樂（比可樂含有更多的咖啡因）。

標準化便於我們了解咖啡因的劑量，也能以最有效的方法使用它。舉例來說，我每天平均服用4~5份SCAD。當某天我只服用兩份SCAD時，我覺得自己的動作開始變慢，而當我一天服用7份SCAD時，就會變得有點神經質。在這整本書裏，當我用毫克談論咖啡因時，也會同時以SCAD為單位做批註，希望能幫助讀者加深理解。

至於另一個專業術語，也就是每天都有持續使用咖啡因的習慣，可以被稱作生理上的依賴或成癮，這會根據你所問的人不同而有不一樣的說法。這本書裏我選擇用成癮的（addictive）和成癮（addiction）兩個詞來描述咖啡因的效果以及我們的習慣。很明顯地，這兩個詞多少有點責備的意思，所以我想以中性的角度重新解釋“成癮”這個詞：習慣使用咖啡因的人，會覺得自己是被迫持續使用該藥物，且一停止使用就覺得全身發懶。我無意影射任何與藥物成癮有關的反社會特征，比如宿醉導致工作遲到、在連鎖藥店裏翻箱倒櫃找幾顆藥丸、遊走在城市陰暗的角落尋找非法毒品。

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